南高梅の収穫方法って実は、大きく分けて２種類あるんです。
今回はその二つの方法を紹介します。
樹に実った状態の南高梅を、手でもぎ取る方法です。
青い状態の梅を収穫することが多いです。
青梅は、梅シロップ・梅酒・カリカリ梅として加工されます。
特徴は、梅シロップ・梅酒にするとすっきりとした味わいになります。
果肉も硬いため出来上がったシロップも透明になりやすいです。
青い梅は、ふわふわの梅干しには向きません。
完熟落下手前の手取り南高梅（黄色い梅）は梅干しに向きます。
園地全体に収穫用のネットを敷き詰め、完熟して樹から落下した梅を収穫する方法。
黄色い完熟梅は、熟度が進んでいるのでできるだけすぐに加工しないと腐敗します。
完熟梅は、梅シロップ・梅酒・梅干しとして加工されます。
特徴は、梅シロップ・梅酒にすると甘みがあり、南高梅の甘い香りがします。
果肉が柔らかいため、ふわふわで美味しい梅干しが出来上がります。
逆にシロップには果肉が出てくることがあり、濁った色になりやすいです。
基本、産地で収穫後すぐに加工されるため、スーパーでは出回りません。
同じ梅でも収穫方法や、収穫の時期によって加工の用途や味・風味が変化します。
今回の記事を参考に、自分に合った最高の梅仕事を見つけてもらえたら嬉しいです。
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